Era uma vez, numa fazenda em funcionamento, uma égua chamada Polly. A família Wheldon gostava muito de Polly, e Polly gostava deles, daí surgiu a ideia do nome da cervejaria. Começando como uma pequena cervejaria voltada para barris, eventualmente se tornou uma das mais conceituadas do País de Gales. Hoje em dia, porém, eles estão se concentrando mais em Pale Ales modernas e lupuladas, normalmente encontradas nos EUA.
