Il était une fois, dans une ferme en activité, un cheval nommé Polly. La famille Wheldon appréciait beaucoup Polly, et Polly les appréciait aussi. C'est ainsi qu'est née l'idée du nom de la brasserie. À ses débuts, petite brasserie axée sur le fût, elle est devenue l'une des meilleures brasseries galloises. Aujourd'hui, elle se concentre davantage sur les pale ales modernes et houblonnées, typiques des États-Unis.
